Pigalle, SoPi, Montmartre : pourquoi le 9e est devenu le quartier sucré de Paris

Il y a dix ans, parler de Pigalle évoquait surtout des néons rouges, des bars de nuit et des touristes en quête de cabarets. En 2025, c’est l’un des quartiers les plus actifs de Paris pour la nouvelle pâtisserie, le café de spécialité et les bars à desserts. Cette mutation s’appelle SoPi — South Pigalle — et elle redessine la géographie sucrée de la capitale. Voici comment ce changement s’est fait, ce qu’on y trouve aujourd’hui, et pourquoi un bar à crumbles comme Crumbles s’y est naturellement installé.

SoPi : qu’est-ce que c’est exactement ?

SoPi (South of Pigalle) désigne le quart sud-est du 9e arrondissement de Paris, grosso modo le triangle entre Pigalle, Saint-Georges et Notre-Dame-de-Lorette. Le terme apparaît au début des années 2010, popularisé par des magazines lifestyle comme Le Bonbon et Time Out, qui cherchent un nom plus chic que « Pigalle ». Le quartier est encore connu pour ses cabarets emblématiques (Moulin Rouge, Folies Bergère) mais une nouvelle vague d’ouvertures change la donne.

D’abord les bars à cocktails (Lulu White, Glass, Dirty Dick) au début des années 2010, ensuite les restaurants néo-bistro (Pertinence, Bouillon Pigalle), puis dans la seconde moitié de la décennie, les coffee shops et les pâtisseries. La rue Pierre Fontaine, où se trouve aujourd’hui Crumbles, est l’un des axes les plus transformés.

L’explosion du café de spécialité dans le 9e

Le café de spécialité — c’est-à-dire un café dont l’origine, la torréfaction et la préparation sont contrôlées — a explosé à Paris à partir de 2015. Le 9e en a été un des épicentres. Tanat Coffee, le torréfacteur partenaire de Crumbles, est emblématique de cette vague : torréfaction parisienne, grains tracés du producteur jusqu’à la tasse, méthodes douces (V60, Aeropress, espresso). On en compte aujourd’hui plus d’une dizaine d’adresses dans le 9e arrondissement.

L’avantage pour un quartier de coffee shop est qu’il attire un public différent du café traditionnel. La clientèle est plutôt jeune, urbaine, mixte tourisme/local, prête à payer 4 à 6 € pour un latte de qualité. Cette clientèle est aussi celle qui apprécie les desserts au comptoir, ce qui crée un terrain naturel pour les pâtisseries de niche.

La nouvelle pâtisserie parisienne : un terrain favorable

Le 9e arrondissement abrite plusieurs des chefs et boutiques qui redéfinissent la pâtisserie parisienne contemporaine. Le quartier a vu s’installer Yann Couvreur (rue des Martyrs), Cédric Grolet a un point de vente proche, plusieurs nouveaux concepts comme la pâtisserie KL ou les éclairs de Genève sont à courte distance. Cette densité crée un effet d’écosystème : le client qui vient pour Couvreur découvre Crumbles, et inversement.

Les bars à dessert, encore récents en France, profitent de cette dynamique. Le concept consiste à se concentrer sur un dessert spécifique (mochi, cookie, dim sum sucré, crumble) et à le servir au comptoir, sans le fastueux d’une pâtisserie traditionnelle. C’est exactement la logique de Crumbles, premier bar à crumbles de Paris, ouvert en septembre 2025 au 3 Rue Pierre Fontaine.

Pourquoi un bar à crumbles s’est installé à Pigalle

Quand Arnaud Vely, fondateur de Crumbles, cherche un emplacement en 2024, il considère plusieurs quartiers : le 11e, le Marais, le 17e Batignolles. Il choisit finalement la rue Pierre Fontaine pour quatre raisons. Premièrement, le flux piéton entre Pigalle, le métro Saint-Georges et la rue des Martyrs est constant, jour comme soir. Deuxièmement, la clientèle locale est mixte (parisiens jeunes actifs, touristes, étudiants), donc adaptée à un dessert composable et abordable.

Troisièmement, la proximité immédiate avec d’autres adresses gourmandes (la rue des Martyrs est à 200 mètres) crée des trajets de week-end naturels. Quatrièmement, l’ancrage de SoPi dans la presse lifestyle (Sortiraparis, Paris Secret, Le Bonbon, L’Essentiel) garantit une visibilité éditoriale dès l’ouverture — ce qui s’est confirmé avec une dizaine d’articles dès septembre 2025.

Que faire dans le quartier autour de Crumbles ?

Si tu prévois ta venue chez Crumbles, autant en profiter pour découvrir le quartier. À cinq minutes à pied, la rue des Martyrs aligne pâtisseries, fromageries, primeurs, bouchers — c’est l’une des rues commerçantes les plus vivantes de Paris. À dix minutes au sud, la rue Notre-Dame-de-Lorette descend vers le 9e bobo avec ses concept stores. À quinze minutes au nord, le funiculaire de Montmartre emmène à la Basilique du Sacré-Cœur, l’une des vues les plus iconiques sur Paris.

Côté musées, le Musée Gustave Moreau (rue La Rochefoucauld) et le Musée de la Vie Romantique (rue Chaptal) sont à distance de marche. Pour un café de spécialité après ton crumble, plusieurs adresses sont à 5 minutes : KB Café (rue des Martyrs), Le Bal Café, Lockwood. Le quartier se prête particulièrement à un parcours sucré-café d’après-midi.

Comment trouver Crumbles à Pigalle

Crumbles se situe précisément au 3 Rue Pierre Fontaine, dans le 9e arrondissement de Paris, à 75009. La façade est orange peinte à la main — impossible à manquer. Trois métros desservent l’adresse à moins de cinq minutes : Pigalle (lignes 2 et 12), Blanche (ligne 2), Saint-Georges (ligne 12). En vélo Vélib’, plusieurs stations sont à moins de 200 mètres. La boutique est ouverte du mardi au dimanche, de 10h à 19h en service continu, fermée le lundi.

Le format est un coffee shop avec 5 à 6 places au comptoir, principalement orienté vente à emporter (avec 100% des commandes composées à la minute). Pas de réservation possible. Pour suivre les nouveautés ou voir la carte du jour, le mieux reste l’Instagram @crumbles.paris ou le site officiel.