Les pommes
On épluche, on coupe, puis on fait compoter doucement pour concentrer le goût. Des pommes ni trop farineuses ni trop acides donnent une base franche qui tient sous la pâte.
le classique, revisité
Le grand classique du bar à crumbles
Crumble aux pommes
3 rue Pierre Fontaine · Pigalle / Blanche / Saint-Georges
Fruits fondants, pâte émiettée dorée au four : le crumble aux pommes est le dessert le plus demandé chez Crumbles, le premier bar entièrement dédié au crumble à Paris. On vous raconte ce qui fait un bon crumble pomme, comment le composer et où le savourer, fait maison, au cœur du 9e arrondissement.
le plus demandé
Un dessert réconfortant
Le crumble aux pommes, tout en contraste
Le crumble aux pommes est sans doute la plus connue des variantes du crumble. Des pommes cuites juste ce qu’il faut, une pâte sablée émiettée et croustillante par-dessus : un contraste de textures qui explique son succès. Pour comprendre d’où il vient, on retrace l’origine du crumble, né dans la cuisine anglaise avant d’arriver à Paris. Peu d’ingrédients, une réalisation accessible, et une gourmandise franche.
Chez Crumbles, cet esprit se retrouve dans une logique de composition à la minute : la pomme sert de base à des accords personnalisés plutôt qu’à une recette figée, pour un crumble qui vous ressemble à chaque commande.
Le point de départ
Des pommes françaises, de saison
La force d’un bon crumble aux pommes tient d’abord à la qualité des fruits. Des pommes parfumées donnent une base franche qui tient sous la pâte. Chez Crumbles, les fruits sont français et de saison, la farine bio et d’Île-de-France : un sourcing local qui laisse reconnaître le fruit plutôt que de le masquer sous le sucre.
pommes de saisonfarine bio d’Île-de-Francebeurre & sucre, rien de plus
Pas à pas
Ce qui fait un bon crumble pomme
La pâte sablée
Farine, beurre froid et sucre sablés du bout des doigts, sans trop travailler, jusqu’à une texture grossière. C’est le beurre froid qui garantit une pâte qui croque au four.
La cuisson
La pâte est répartie en couche généreuse sur les fruits, puis enfournée jusqu’à ce que le dessus soit doré. On sert tiède, quand le contraste fondant / croustillant est à son maximum.
Trois gestes font toute la différence : travailler le beurre froid pour une pâte qui croque, ne pas trop sucrer les fruits pour garder leur acidité, et servir le crumble tiède.
À composer sur place
Votre crumble aux pommes, à assembler chez Crumbles
Plutôt qu’une seule recette, Crumbles propose de la composer. Le système modulaire repose sur quatre étapes, d’où naissent plus de cent combinaisons possibles, chacune assemblée à la minute sous vos yeux.
- étape 1Les fruits
- étape 2La base
- étape 3Les nappages
- étape 4Les crumblings
Tout part de bases faites maison : la compote est cuite à la minute, la pâte sablée travaillée à la main et la crème anglaise tournée chaque matin. Autour de la pomme, on ajuste l’intensité, du plus simple au plus gourmand.
100 % fait maison
Un café Tanat pour prolonger la pomme
La carte s’articule autour du café de spécialité du torréfacteur parisien Tanat, complété par des lattes maison et des softs. Un café travaillé s’accorde à merveille avec la douceur de la pomme et le croustillant de la pâte. Côté chocolat, la maison travaille avec PLAQ.
Où le déguster, à Paris
Direction le sud Pigalle, plus connu sous le nom de SoPi. Crumbles est installé au 3 rue Pierre Fontaine, dans le 9e, à quelques minutes à pied des métros Pigalle, Blanche et Saint-Georges. Sur place ou à emporter, l’adresse se prête à une halte gourmande entre Montmartre et Saint-Georges.
questions fréquentes
Tout savoir sur le crumble aux pommes
Qu’est-ce qui fait un bon crumble aux pommes ?
Un bon crumble aux pommes repose sur l’équilibre : des pommes cuites juste ce qu’il faut pour rester fondantes sans se défaire, et une pâte sablée émiettée qui croustille au four. La qualité des fruits, un beurre bien froid travaillé du bout des doigts et une cuisson jusqu’à ce que le dessus soit doré font toute la différence sur le résultat.
Quels sont les ingrédients d’un crumble aux pommes ?
Un crumble aux pommes classique demande des pommes, de la farine, du beurre et du sucre. Les pommes forment la base fruitée, tandis que la farine, le beurre et le sucre, sablés ensemble, composent la pâte émiettée. Chez Crumbles, les fruits sont français et de saison et la farine bio d’Île-de-France, pour laisser parler le fruit.
Où déguster un crumble aux pommes fait maison à Paris ?
Chez Crumbles, le premier bar à crumbles de Paris, au 3 rue Pierre Fontaine dans le 9e arrondissement, entre les métros Pigalle, Blanche et Saint-Georges. On y assemble un crumble autour de la pomme, composé à la minute, sur place ou à emporter, dans une ambiance de coffee shop de quartier.
Le crumble aux pommes de Crumbles est-il vraiment fait maison ?
Oui. Chez Crumbles, tout est fait maison : la compote est cuite à la minute, la pâte sablée travaillée à la main et la crème anglaise tournée chaque matin. Les fruits sont français et de saison, la farine bio et d’Île-de-France, pour un crumble assemblé frais au comptoir plutôt que préparé à l’avance.
Peut-on personnaliser son crumble aux pommes chez Crumbles ?
Oui. La composition suit quatre étapes : on choisit ses fruits, sa base, ses nappages puis ses crumblings. Autour de la pomme, cette logique modulaire ouvre plus de cent combinaisons possibles, chaque crumble étant assemblé à la minute sous vos yeux.