Les fruits
Épluchez et coupez les pommes, puis faites-les compoter doucement pour concentrer le goût. Des pommes parfumées, ni trop farineuses ni trop acides, donnent une base franche qui tient sous la pâte.
recette maison & croustillante
Le crumble pomme expliqué pas à pas
Recette crumble pomme
3 rue Pierre Fontaine · Pigalle / Blanche / Saint-Georges
Vous cherchez une recette de crumble pomme à réussir à coup sûr ? On détaille ici les ingrédients, les étapes et les astuces de ce grand classique, puis on vous explique comment le retrouver fait maison chez Crumbles, le premier bar à crumbles de Paris, au cœur du 9e arrondissement.
le grand classique
Un dessert réconfortant
La recette du crumble pomme, tout simplement
Le crumble pomme est sans doute la plus connue des recettes de crumble. Ce dessert associe des pommes fondantes à une pâte sablée émiettée, dorée au four jusqu'à devenir croustillante. Pour comprendre d'où il vient, on retrace l'origine du crumble, né dans la cuisine anglaise avant d'arriver à Paris. Peu d'ingrédients, une réalisation accessible et un vrai contraste de textures : voilà ce qui explique son succès.
C’est cet équilibre qui fait la réussite d’une bonne recette : des fruits cuits juste ce qu’il faut, et une pâte ni trop grasse ni trop sucrée. Chez Crumbles, premier bar entièrement dédié au crumble à Paris, cet esprit se retrouve dans une logique de composition à la minute, où la pomme sert de base à des accords personnalisés plutôt qu’à une recette figée.
Le point de départ
Des fruits français, de saison
La force d’un bon crumble pomme tient d’abord à la qualité des fruits. Des pommes parfumées donnent une compote franche qui tient sous la pâte. Chez Crumbles, les fruits sont français et de saison, la farine bio et d’Île-de-France : un sourcing local qui laisse reconnaître le fruit plutôt que de le masquer sous le sucre.
pommes de saisonfarine bio d’Île-de-Francebeurre & sucre, rien de plus
Pas à pas
Réussir sa recette de crumble pomme
La pâte sablée
Sablez la farine avec le beurre froid et le sucre du bout des doigts, sans trop travailler, jusqu’à une texture grossière. C’est le beurre froid qui garantit une pâte qui croque une fois au four.
La cuisson
Répartissez la pâte en couche généreuse sur les fruits, puis enfournez jusqu’à ce que le dessus soit doré. Servez tiède : le contraste entre le fondant du fruit et le croustillant reste à son maximum.
Trois astuces font toute la différence : travailler le beurre froid pour une pâte qui croque, ne pas trop sucrer la compote pour garder l’acidité du fruit, et servir le crumble tiède.
Les repères du four
Temps et température de cuisson du crumble pomme
Les quatre repères qu'on applique au comptoir, de la poêle jusqu'à l'assiette.
5 à 10 min
Pré-cuire les pommes
À la poêle, avec une cuillère de sucre, jusqu'à ce que les pommes rendent leur eau. On réduit ce jus à feu vif, et on ajoute le jus d'un demi-citron pour garder de l'acidité.
180°C
Four en chaleur tournante
C'est la température idéale pour dorer la pâte sablée sans brûler le dessus. Sans mode ventilé, on monte à 190-200°C et on place le plat dans le tiers supérieur du four.
25 à 35 min
Temps de cuisson
Pour un plat moyen. Comptez 20 à 22 minutes en ramequins individuels, 35 à 40 minutes pour un grand plat, couvert de papier alu après 25 minutes.
8 à 10 min
Repos avant de servir
Le crumble est cuit quand la surface est dorée et que le jus frémit sur les bords. On le sert tiède, 8 à 10 minutes après la sortie du four.
Pour aller plus loin sur la pâte, l'acidité et la conservation, lisez nos cinq secrets d'un crumble parfait ou découvrez notre crumble aux pommes composé à la minute.
Sans passer par la cuisine
Le crumble pomme fait maison, à composer chez Crumbles
Plutôt que de suivre une seule recette, Crumbles propose de la composer. Le système modulaire repose sur quatre étapes, d’où naissent plus de cent combinaisons possibles, à partir de 6,50 €, chacune assemblée à la minute sous vos yeux.
- étape 1Les fruits
- étape 2La base
- étape 3Les nappages
- étape 4Les crumblings
Tout part de bases faites maison : la compote est cuite à la minute, la pâte sablée travaillée à la main et la crème anglaise tournée chaque matin. Autour de la pomme, on ajuste l’intensité, du plus simple au plus gourmand.
100 % fait maison
Un café Tanat pour prolonger la pomme
La carte s’articule autour du café de spécialité du torréfacteur parisien Tanat, complété par des lattes maison et des softs. Un café travaillé s’accorde à merveille avec la douceur de la pomme et le croustillant de la pâte, pour une vraie pause gourmande. Côté chocolat, la maison travaille avec PLAQ.
Où le déguster, à Paris
Direction le sud Pigalle, plus connu sous le nom de SoPi. Crumbles est installé au 3 rue Pierre Fontaine, dans le 9e, à quelques minutes à pied des métros Pigalle, Blanche et Saint-Georges. Sur place ou à emporter, l’adresse se prête à une halte gourmande entre Montmartre et Saint-Georges.
questions fréquentes
Tout savoir sur la recette du crumble pomme
- Quels sont les ingrédients d’une recette de crumble pomme ?
- Une recette de crumble pomme classique demande des pommes, de la farine, du beurre et du sucre. Les pommes forment la base fruitée, tandis que la farine, le beurre et le sucre, sablés ensemble, composent la pâte émiettée qui croustille au four. La qualité des fruits et la fraîcheur des ingrédients font toute la différence sur le résultat final.
- Comment réussir la pâte sablée d’un crumble pomme ?
- Le secret d’une pâte de crumble réussie tient au beurre froid, sablé du bout des doigts avec la farine et le sucre jusqu’à obtenir une texture grossière, sans trop la travailler. On la répartit en couche généreuse sur les pommes, puis on enfourne jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. C’est ce qui garantit le contraste entre le croustillant et le fondant.
- Combien de temps faire cuire un crumble pomme ?
- Comptez 25 à 35 minutes à 180°C en chaleur tournante pour un plat moyen, 20 à 22 minutes pour des ramequins individuels et 35 à 40 minutes pour un grand plat, en le couvrant de papier alu après 25 minutes. Le crumble est prêt quand la surface est dorée uniformément et que le jus des pommes frémit sur les bords.
- Où déguster un crumble pomme fait maison à Paris ?
- Chez Crumbles, le premier bar à crumbles de Paris, au 3 rue Pierre Fontaine dans le 9e arrondissement, entre les métros Pigalle, Blanche et Saint-Georges. Le système de composition modulaire permet d’assembler un crumble autour de la pomme, composé à la minute, sur place ou à emporter, dans une ambiance de coffee shop de quartier.
- Le crumble pomme de Crumbles est-il vraiment fait maison ?
- Oui. Chez Crumbles, tout est fait maison : la compote est cuite à la minute, la pâte sablée travaillée à la main et la crème anglaise tournée chaque matin. Les fruits sont français et de saison, la farine bio et d’Île-de-France, pour un crumble assemblé frais au comptoir plutôt que préparé à l’avance.
- Peut-on personnaliser son crumble pomme chez Crumbles ?
- Oui. La composition suit quatre étapes : on choisit ses fruits, sa base, ses nappages puis ses crumblings. Autour de la pomme, cette logique modulaire ouvre plus de cent combinaisons possibles, à partir de 6,50 €, chaque crumble étant assemblé à la minute sous vos yeux.